Káva – poklad alebo pasca?

Káva obsahuje antioxidanty, podporuje koncentráciu a stimuluje telo aj myseľ. Je však veľmi citlivá na podmienky skladovania. Ak je vystavená vlhkosti, teplu alebo svetlu, môže sa na nej začať tvoriť pleseň. Tá nie je vždy viditeľná voľným okom, no jej stopy môžu v káve zostať aj po pražení.

Plesne a mykotoxíny: Neviditeľní škodcovia

Najväčším rizikom je toxín ochratoxín A, ktorý sa môže tvoriť pri nesprávnom sušení a skladovaní kávových zŕn. Tento mykotoxín má silné nefrotoxické účinky – teda negatívne pôsobí na obličky a pri dlhodobom vystavení môže zvyšovať riziko rakoviny.

Hoci sú prípustné limity regulované a vo väčšine kávy sa držia pod hranicami, opakovaná konzumácia kontaminovanej kávy môže mať negatívne dôsledky.

Ako sa chrániť pred rizikom?

• Kupujte kávu len z overených a dôveryhodných zdrojov.

• Skladujte ju v suchej, vzduchotesnej nádobe mimo dosahu vlhkosti.

• Nikdy nedávajte kávu do chladničky – kondenzácia podporuje rast plesní.

• Čistite pravidelne kávovar aj mlynček na kávu.

• Meliete len toľko kávy, koľko ihneď spotrebujete.

• Ak si všimnete zmenu vône, chuti alebo farby kávy, radšej ju vyhoďte.

Čo hovoria vedci?

Štúdie upozorňujú na potrebu zvýšenej opatrnosti, najmä pri domácich skladovacích podmienkach. Hoci v Európe existujú regulácie obsahu ochratoxínu A v kávových výrobkoch, domáce podmienky môžu prispieť k jeho opätovnému výskytu.

Záver

Káva je výnimočný nápoj, no ako pri každej potravine platí: aj kvalita a skladovanie rozhodujú o tom, či nám pomôže – alebo uškodí. Stačí malý zlozvyk a z vášho obľúbeného rituálu sa môže stať tichý zdroj zdravotného rizika. Venujte svojej káve trochu starostlivosti – a bude vám slúžiť s radosťou aj bez rizík.