Poďme si to prejsť krok za krokom. Podelím sa o ideálne množstvo cukru, ktoré sa mi osvedčilo po rokoch varenia džemov.

Prečo dať pozor na množstvo cukru

Ríbezle patria medzi najkyslejšie ovocie vôbec. Ich výrazná chuť je výborná, no ak ich len krátko povaríte bez cukru, nebudú pripomínať džem, ale skôr kyslú zmes. Cukor má pri zaváraní tri hlavné úlohy – dochucuje, konzervuje a zahusťuje.

Práve preto je dôležité dodržať správny pomer, aby bol výsledok chutný a zároveň vydržal dlhšie bez chladničky.

Ideálne množstvo cukru do ríbezľového džemu

Osvedčený a vyvážený pomer je:

Na 1 kilogram ríbezlí – 500 až 600 gramov kryštálového cukru

Tento pomer závisí od toho, ako sladký chcete džem mať. Ak máte radi kyslejší, dajte 500 g, ak uprednostňujete sladší výsledok, pokojne pridajte až 600 g. Netreba ísť cez 600 g – ríbezle by potom stratili svoju prirodzenú chuť a cukor by mohol prebiť ich sviežosť.

Pre ešte lepší výsledok môžete do zmesi pridať:

• šťavu z 1 citróna – zvýrazní chuť a zároveň pomôže želírovaniu

• 1 balíček želírovacieho cukru (ak to chcete mať rýchlejšie a hustejšie)

• alebo 1 balíček pektínu, ak používate obyčajný cukor

Ako pripraviť ríbezľový džem krok za krokom

1. Ríbezle (červené, čierne alebo zmes) očistite a zbavte stopiek. Premyte v sitku pod studenou vodou.

2. Odvážte si ovocie a pridajte cukor podľa pomeru vyššie.

3. Nechajte zmes odpočívať aspoň 30 minút, aby sa cukor začal rozpúšťať.

4. Džem varte na miernom plameni približne 15–20 minút, kým nezískate želanú hustotu. Miešajte, aby sa nepripálil.

5. Ak chcete hladký džem, môžete ovocie počas varenia jemne rozmixovať alebo prepasírovať cez sitko.

6. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a otočte hore dnom na 5 minút.

7. Po vychladnutí skladujte v tme a chlade.

Malý tip na záver: čo ak džem nezhustne?

Ak sa vám zdá, že ani po 20 minútach nie je džem dostatočne hustý, nezúfajte. Pridajte 1–2 lyžičky citrónovej šťavy alebo trocha pektínu a varte ešte pár minút. Ríbezle síce prirodzene obsahujú pektín, ale niekedy to jednoducho nestačí.

Prečo sa oplatí robiť ríbezľový džem doma?

Okrem toho, že presne viete, čo v pohári máte, si môžete prispôsobiť sladkosť podľa seba. Navyše domáci džem chutí neporovnateľne lepšie než ten z obchodu – a to nehovoríme len z nostalgie. Navyše ho môžete ochutiť škoricou, vanilkou či dokonca kvapkou rumu.