Prečo uhorky zhorknú?

Horkosť uhoriek spôsobuje látka zvaná cucurbitacín, ktorá sa v rastline tvorí ako reakcia na stres – presne tak ako u ľudí. Táto zlúčenina sa hromadí najmä v šupke a stopkovej časti plodu. Najväčšia koncentrácia býva v nezrelých alebo prezretých plodoch.

Kedy sa v uhorkách hromadí horkosť?

K hromadeniu cucurbitacínu dochádza najmä v týchto situáciách:

• dlhodobé horúce a suché počasie,

• prudké výkyvy teplôt medzi dňom a nocou,

• chudobná pôda bez výživy,

• prehustené výsadby a nedostatok tieňa,

• genetická predispozícia – niektoré odrody sú prirodzene horké.

Zaujímavosťou je, že pôvodne sa uhorky pestovali v tropických oblastiach Indie v tieni stromov, nie na priamom slnku – a práve tam sa im najlepšie darilo.

Ako pestovať sladké uhorky bez horkosti?

Správna starostlivosť dokáže zázraky. Tu sú hlavné zásady:

Dbajte na dostatok vlahy a výživu

Uhorky milujú teplú, usadenú vodu – nikdy ich nezalievajte studenou! Zalievajte ich pravidelne ku koreňom, nie na listy. Sucho a vyčerpaná pôda zvyšujú riziko horkosti aj deformácií plodov.

• Kŕmenie: Používajte dusičnan draselný (20–30 g/10 l vody) a močovinu (25–30 g/10 l vody).

• Tienenie: V horúčavách ich chráňte netkanou textíliou alebo ich pestujte vedľa vyšších rastlín, ktoré im poskytnú prirodzený tieň.

Zvoľte správne odrody

Pri kúpe semien si vyberajte také, ktoré sú označené ako „bez horkosti“ alebo majú sladkú dužinu. Vyhnite sa vysievaniu semien z horkých plodov – genetika sa prenáša ďalej.

Škodcovia ako skrytý spúšťač horkosti

Vošky, roztoče, molice či strapky spôsobujú stres, ktorý uhorky donúti vytvárať cucurbitacín ako obranu.

• Prevencia: Mulčujte pôdu, pravidelne kyprite a odstráňte burinu.

• Postrek: V prípade výskytu škodcov použite odvar z tabaku, cibule či cesnaku.

Čo robiť, ak už máte horké uhorky?

Aj horké uhorky sa dajú zachrániť. Tu je niekoľko osvedčených trikov:

• Ošúpte šupku a odrežte stopkovú časť – práve tam je najviac horkosti.

• Potrite reznú plochu druhým koncom uhorky do peniva, potom opláchnite.

• Posoľte nakrájané plátky a nechajte ich 30 minút odstáť, potom opláchnite.

• Namočte uhorky do vody na 6–8 hodín, pričom každé 2–3 hodiny vodu vymeňte.

• Na nakladanie sú horké uhorky použiteľné, ak sa predtým odmočia alebo upravia.