Ingrediencie (pre 8–10 osôb)

• 1,5 kg hovädzieho mäsa (predné alebo krk – šťavnaté, nie príliš chudé)

• 6 veľkých cibúľ (cca 700 g)

• 2 väčšie červené papriky

• 4 stredné zemiaky

• 5 strúčikov cesnaku

• 2 PL sladkej mletej papriky

• 1 ČL mletej pálivej papriky (voliteľné)

• 1 ČL mletej rasce

• 1 ČL čierneho mletého korenia

• 3 ks bobkového listu

• 1 ČL sušenej majoránky

• 4 väčšie paradajky (alebo 2 PL paradajkového pretlaku)

• 100 ml červeného suchého vína

• 3 PL bravčovej masti (prípadne rastlinného oleja)

• soľ podľa chuti

• voda na podlievanie

[.“.″]

Postup

1. Príprava surovín (15 minút)

• Cibuľu nakrájajte nadrobno.

• Mäso pokrájajte na väčšie kocky (cca 3×3 cm).

• Papriku na prúžky, paradajky na kocky.

• Cesnak pretlačte alebo nasekajte nadrobno.

• Zemiaky ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.

TIP: Na guláš v kotlíku je ideálne mať všetko nachystané dopredu, pretože počas varenia pri ohni nie je čas krájať.

[.“.″]

2. Základ chutí – cibuľa (20–30 minút)

• V kotlíku rozohrejte bravčovú masť.

• Pridajte cibuľu a pomaly smažte na strednom ohni.

• Dôkladne miešajte, aby sa nepripálila – cibuľa má byť krásne zlatohnedá, nie spálená.

• Tento krok je kritický – kvalitný cibulový základ určuje chuť guláša!

TIP: Cibuľu smažte pokojne aj 25–30 minút. Ak sa rýchlo pripeká, podlievajte lyžicou vody.

3. Mäso – zatiahnutie (10 minút)

• K hotovej cibuli pridajte mäso.

• Orestujte ho zo všetkých strán, aby sa „zatiahlo“ a ostalo šťavnaté.

• Osoľte, okoreňte čiernym korením a prisypte rascu.

[.“.″]

4. Paprika – pozor na spálenie (1 minúta)

• Odstavte kotlík z ohňa (alebo stíšte plameň).

• Pridajte sladkú mletú papriku (prípadne aj pálivú).

• Rýchlo premiešajte – paprika nesmie prihorieť, inak zhorkne!

• Ihneď podlievajte trochou vody alebo červeným vínom.

5. Dusenie mäsa (1,5 – 2 hodiny)

• Vráťte kotlík nad oheň.

• Doplňte vodu tak, aby bolo mäso skoro ponorené.

• Pridajte bobkový list, nasekaný cesnak a paradajky (alebo pretlak).

• Guláš pomaly varte (jemne bublajúci var), 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.

• Priebežne dolievajte vodu, miešajte a kontrolujte.

TIP: Čím pomalšie mäso dusíte, tým je šťavnatejšie a krehkejšie!

[.“.″]

6. Zemiaky a záver (30 minút)

• Keď je mäso mäkké, pridajte kocky zemiakov.

• Dosolíme podľa chuti.

• Po 10 minútach varu pridajte majoránku (jemne rozotretú medzi prstami).

• Dovaríme, kým sú zemiaky mäkké (cca 20 minút).

Celkový čas prípravy:

Cca 3 hodiny (vrátane príprav).

[.“.″]

Skúsenosti a Tipy

• Oheň: Stabilný a mierny plameň je kľúčový. Guláš nesmie vrieť divoko.

• Voda: Lepšie dolievať častejšie v menších dávkach, ako raz veľa.

• Víno: Ak chcete bohatšiu chuť, pridajte 100 ml vína aj na záver varenia.

• Mäso: Kombinácia hovädzieho krku a nožiny je ideálna (masť a kolagén robia guláš lahodným).

• Konzistencia: Pravý kotlíkový guláš má byť mierne hustý, ale stále „lyžičkovateľný“ – nie hustá omáčka.

• Pikantnosť: Niekto pridáva na záver aj nakrájanú čerstvú pálivú papriku.

Experimenty

[.“.″]

• Divinový kotlíkový guláš: Použite mäso z jeleňa alebo srnca + kúsok údenej slaniny.

• Guláš s klobásou: Na konci môžete pridať nakrájanú poctivú klobásu, dodá gulášu údenú arómu.

• Guláš s fazuľou: Približne 30 minút pred koncom môžete pridať aj predvarenú fazuľu.

Záver

Kotlíkový guláš je viac než súčet ingrediencií – je to trpezlivosť, pohoda, vôňa dymu a spoločné zážitky.
Ak dodržíte správny pomer cibule, kvalitné mäso, dôkladné restovanie a pomalé varenie, výsledok bude vždy famózny.

Prajem vám skvelý kotlíkový zážitok a dobrú chuť!