Ryža je základom mnohých obľúbených jedál – od rizota až po sushi. Je lacná, sýta a chutná, no pod svojím nevinným výzorom môže skrývať nepríjemné prekvapenie. Najmä vtedy, ak s ňou po uvarení nezaobchádzame správne.

Mnohí ľudia ju nechávajú na kuchynskej linke, preložia ju do chladničky až po dlhšom čase alebo ju niekoľkokrát ohrievajú. A to je, žiaľ, presne tá kombinácia, ktorá môže viesť k zdravotným problémom.

Tichý vinník menom Bacillus cereus

Nebezpečenstvo nespočíva ani tak v samotnej ryži, ako skôr v baktérii Bacillus cereus, ktorá sa prirodzene vyskytuje v prostredí – najmä v pôde a prachu. Tým pádom sa ľahko dostáva aj do surovej ryže.

Jej spóry prežijú var, no problém nastáva až vtedy, keď sa uvarená ryža nechá stáť dlhší čas pri izbovej teplote.

„Tieto spóry sa v teple aktivujú a začnú produkovať toxíny, ktoré sú tepelne odolné. To znamená, že opätovné ohrievanie nezničí ich účinok,“ upozorňuje MUDr. Alena Javorová, odborníčka na klinickú výživu a bezpečnosť potravín.

Podľa jej slov sa takáto otrava jedlom môže prejaviť už niekoľko hodín po jedle – typicky medzi 1. až 5. hodinou. Príznaky ako nevoľnosť, vracanie, hnačka, bolesti brucha môžu trvať niekoľko hodín, no u oslabených jedincov môžu byť vážnejšie.

Ako tomu predísť?

Základom je rýchle ochladenie ryže po uvarení. Odborníci odporúčajú pripraviť len toľko, koľko zjete ihneď. Ak predsa len niečo zostane, čo najskôr to preložte do širokej, plytkej nádoby, aby sa teplo rýchlejšie uvoľnilo.

Následne ju umiestnite do chladničky a uskladnite najviac na 24 hodín.

Ryžu ohrievajte len raz, a vždy len to množstvo, ktoré idete bezprostredne konzumovať. Neohrievajte tú istú porciu opakovane, pretože tým sa riziko toxínov len zvyšuje.

Zhrnutie: praktické rady

• Nechávajte uvarenú ryžu pri izbovej teplote maximálne 1–2 hodiny.

• Vždy ju skladujte v uzatvárateľnej nádobe v chladničke.

• Ohrievajte len raz a dôkladne.

• Vyhnite sa tomu, aby sa ryža „zaparila“ v hrnci s pokrievkou.

„Toxíny vzniknuté pôsobením Bacillus cereus sú jedny z najčastejších príčin miernych potravinových otráv, a pritom ide o úplne zbytočné riziko. Stačí dodržať pár jednoduchých pravidiel,“ uzatvára doktorka Javorová.